Файл Видеорецепт - 23.avi
Файл в обменнике2 Bидeo->Видеоклипы демонстрационные
Листать файлы
Добавил
Snejniy_bars
Это не Adult файл
Файл проверен
от 20.11.2011, вирусов нет Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь чтобы скачать этот файл!
Описание:
Рыбные котлеты всегда лучше мясных или куриных. Уже потому, что они — рыбные! Правда, это блюдо требует аккуратности.
С рыбными котлетами все непросто. Мы ценим их за легкость — но все же не хотим, чтобы они напоминали некое лечебное питание. Добиваемся от них нежности — но не хотим, чтобы они были жирными. А еще они должны: не разваливаться, не зажариваться, не быть безвкусными, не быть чересчур «рыбными» (too fishy, как говорят об икре и устрицах в Техасе), но и совсем нерыбными («что это — курица, что ли?») тоже не должны быть.
Михаил Лиске считает, что для рыбных котлет желательно смешивать два вида рыбы — белую и красную, они очень хорошо друг друга дополняют. Мы взяли филе лосося на коже и филе морского окуня. И сделали три вида котлет: обычные, без всяких добавок, затем розовато-зеленые — со шпинатом, а третий вариант — с вялеными помидорами. Еще поколдовали немного с гарнирами и соусами (горячо рекомендую греческий авголемоно). Повторять все это шаг в шаг не обязательно, но скажу одно: тонко нарезанная мандариновая цедра творит чудеса.
Рыбные котлеты на пару
(базовый вариант)
На 4 порции:
Лосось, филе на коже — 150 г
Морской окунь, филе без кожи — 150 г
Яйцо —1 шт.
Лук — 1 шт. среднего размера
Шпинат свежий — 80 г
Вяленые томаты — 30 г
Лимон — 1/2 шт.
Мандарин — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Соль, перец по вкусу
Для гарнира:
Шпинат свежий — 200 г
Мандарины — 2 шт.
Ростки бобовых — 50 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Куриной яйцо — 1 шт.
Перепелиное яйцо — 1 шт.
Сок 1/4 лимона
Сок 1 мандарина
Укроп — 1 веточка
Для украшения:
Цедра мандарина
Острый стручковый перец
Укроп
Рецепт:
– Нарезаем лук средними кубиками. Обжариваем слегка, до мягкости, на оливковом масле.
– Срезаем кожу с филе лосося. Режем филе на небольшие куски. Пропускаем всю рыбу через мясорубку с самой мелкой насадкой вместе с припущенным луком. Разбиваем в фарш 1 яйцо для связки, солим, перчим, выжимаем сок четверти лимона и хорошенько все перемешиваем.
– Делим фарш на три равные части. Мы будем делать котлеты трех видов: обычные, с вялеными томатами и со шпинатом.
– Одну часть просто откладываем — для классических котлет.
– Режем пару вяленых помидоров кубиками и замешиваем со второй частью фарша. Вымешиваем.
– Шинкуем шпинат не очень мелко и добавляем в третью порцию фарша. Вымешиваем.
– На аромадиффузор пароварки кладем веточку розмарина и кусочек мандариновой цедры. Формируем котлетки с помощью ложек или любой небольшой формы и выкладываем в пароварку. Включаем пароварку на 20 минут.
– Хорошенько промываем шпинат. Складываем каждый листочек пополам и удаляем стебелек. Шпината должно быть много, потому что при припускании он очень сильно теряет в объеме.
– Чистим мандарины и делим на сегменты (мандарины всегда можно заменить апельсином, грейпфрутом, лаймом, помело — любыми цитрусовыми), стараясь удалить белые пленочки.
– Прогреваем сковороду, добавляем столовую ложку оливкового масла, высыпаем на сковороду нарезанный шпинат и сразу снимаем сковороду с плиты. Бросаем к шпинату мандариновые дольки и выжимаем сок половины мандарина. Добавляем несколько ростков бобовых. Солим и перчим по вкусу. Быстро выкладываем шпинат с мандаринами на тарелку.
– Готовим соус. Взбиваем блендером желток куриного яйца, целое перепелиное яйцо, лимонный сок и немного сока мандарина. Можно добавить в соус нашинкованный укроп. Этот греческий соус называется авголемоно. С ним греки едят чуть ли не все: супы, тефтели. В него очень хорошо макать кусочки рыбной котлеты.
– На тарелку с гарниром из шпината, мандаринов и ростков бобовых выкладываем котлеты и соус. Украшаем блюдо тонкими полосочками цедры мандарина, тонкими колечками острого перца и веточкой укропа.
Приятного аппетита!
С рыбными котлетами все непросто. Мы ценим их за легкость — но все же не хотим, чтобы они напоминали некое лечебное питание. Добиваемся от них нежности — но не хотим, чтобы они были жирными. А еще они должны: не разваливаться, не зажариваться, не быть безвкусными, не быть чересчур «рыбными» (too fishy, как говорят об икре и устрицах в Техасе), но и совсем нерыбными («что это — курица, что ли?») тоже не должны быть.
Михаил Лиске считает, что для рыбных котлет желательно смешивать два вида рыбы — белую и красную, они очень хорошо друг друга дополняют. Мы взяли филе лосося на коже и филе морского окуня. И сделали три вида котлет: обычные, без всяких добавок, затем розовато-зеленые — со шпинатом, а третий вариант — с вялеными помидорами. Еще поколдовали немного с гарнирами и соусами (горячо рекомендую греческий авголемоно). Повторять все это шаг в шаг не обязательно, но скажу одно: тонко нарезанная мандариновая цедра творит чудеса.
Рыбные котлеты на пару
(базовый вариант)
На 4 порции:
Лосось, филе на коже — 150 г
Морской окунь, филе без кожи — 150 г
Яйцо —1 шт.
Лук — 1 шт. среднего размера
Шпинат свежий — 80 г
Вяленые томаты — 30 г
Лимон — 1/2 шт.
Мандарин — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Соль, перец по вкусу
Для гарнира:
Шпинат свежий — 200 г
Мандарины — 2 шт.
Ростки бобовых — 50 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Куриной яйцо — 1 шт.
Перепелиное яйцо — 1 шт.
Сок 1/4 лимона
Сок 1 мандарина
Укроп — 1 веточка
Для украшения:
Цедра мандарина
Острый стручковый перец
Укроп
Рецепт:
– Нарезаем лук средними кубиками. Обжариваем слегка, до мягкости, на оливковом масле.
– Срезаем кожу с филе лосося. Режем филе на небольшие куски. Пропускаем всю рыбу через мясорубку с самой мелкой насадкой вместе с припущенным луком. Разбиваем в фарш 1 яйцо для связки, солим, перчим, выжимаем сок четверти лимона и хорошенько все перемешиваем.
– Делим фарш на три равные части. Мы будем делать котлеты трех видов: обычные, с вялеными томатами и со шпинатом.
– Одну часть просто откладываем — для классических котлет.
– Режем пару вяленых помидоров кубиками и замешиваем со второй частью фарша. Вымешиваем.
– Шинкуем шпинат не очень мелко и добавляем в третью порцию фарша. Вымешиваем.
– На аромадиффузор пароварки кладем веточку розмарина и кусочек мандариновой цедры. Формируем котлетки с помощью ложек или любой небольшой формы и выкладываем в пароварку. Включаем пароварку на 20 минут.
– Хорошенько промываем шпинат. Складываем каждый листочек пополам и удаляем стебелек. Шпината должно быть много, потому что при припускании он очень сильно теряет в объеме.
– Чистим мандарины и делим на сегменты (мандарины всегда можно заменить апельсином, грейпфрутом, лаймом, помело — любыми цитрусовыми), стараясь удалить белые пленочки.
– Прогреваем сковороду, добавляем столовую ложку оливкового масла, высыпаем на сковороду нарезанный шпинат и сразу снимаем сковороду с плиты. Бросаем к шпинату мандариновые дольки и выжимаем сок половины мандарина. Добавляем несколько ростков бобовых. Солим и перчим по вкусу. Быстро выкладываем шпинат с мандаринами на тарелку.
– Готовим соус. Взбиваем блендером желток куриного яйца, целое перепелиное яйцо, лимонный сок и немного сока мандарина. Можно добавить в соус нашинкованный укроп. Этот греческий соус называется авголемоно. С ним греки едят чуть ли не все: супы, тефтели. В него очень хорошо макать кусочки рыбной котлеты.
– На тарелку с гарниром из шпината, мандаринов и ростков бобовых выкладываем котлеты и соус. Украшаем блюдо тонкими полосочками цедры мандарина, тонкими колечками острого перца и веточкой укропа.
Приятного аппетита!
