Пишет
Snejniy_bars
Хаш (Я так готовлю)
Беру говяжьи или бараньи ножки (когда говяжий, можно и одну, а бараньи все четверо). Ноги при необходимости опаливаются (я даю в котельную))), затем тщательно скоблятся ножом, моются, опять скоблятся, разрубаются, не повреждая костей, и надрезаются в местах сочленений и на сгибах (копыта парнокопытных сравнительно легко раздваиваются по всей длине стопы при помощи большого острого ножа).
В таком отчасти расчлененном виде они тщательно и долго промывается.
Промытые ноги еще раз выскабливаются, трутся, моются, устраняются всякие намеки на тяготы земной жизни крупного рогатого скота, пока ноги не размягчатся, не отбелятся и не приобретут вид холеных конечностей существ, никогда не топтавших грешную землю.
Затем они варятся всю ночь на самом слабом огне в широкой открытой кастрюле (надо следит2-3 раза за водой, а я последний раз не смог проснутся. ггг).
Объем воды должен уменьшиться в несколько раз (с 5-6 литров до полутора из расчета на две ноги). Только вода и ноги больше ничего, никакой соли, никаких специй! (Для меня обязательно). Это блюдо, требующее времени, однако, непритязательное в приготовлении. Необходимо только в начале закипания снять небольшое количество пены. Когда ноги уже развариваются и начинают распадаться на части, вы совершенно разварившиеся ноги извлекаете и выкладываете на блюдо. Дав им слегка остыть, тщательно удаляете все легко отделяющиеся косточки. Должна остаться разобранная вами на мелкие части колышущаяся разварная мякоть. Косточки, кстати, можно обсасывать в каждой из них имеются в различных местах крошечные отверстия сок их, весьма, вкусен и полезен. Вся мякоть возвращается в бульон, и хаш вновь доводится до кипения. Тем временем вы очищаете и пропускаете через чеснокодавку на отдельное блюдце не менее головки чеснока. Остальное делается уже каждым в своей тарелке. В хаш добавляются только: соль, толченый чеснок и уксус (от половины до столовой ложки того и другого вкус их должен ощущаться), а также, при желании, черный молотый перец (я вообще то чеснок добавляю в уксус).
Вкус хаша, раскаленный, от него склеиваются губы, и теплая тяжесть откладывается на дне желудка, пока не займет весь его объем. Учтите, что лучше всего есть хаш в первой половине дня.
Приятного аппетита!
Настроение: Нормальное
Таги: Рецепты
Текущий рейтинг 5
Оценило 2 человек
(1)
