Херес:
Автор
В«<{NigeВ®}>В»
WoT Страница 1 из 4
» ...Херес (sherry) – это испанское крепленое вино. Херес давно известен как наилучший аперитив, а в последнее время прославился и как средство понижения холестерина. В некоторых странах под хересом понимают тип вина, но в действительности херес является наименованием по происхождению. Херес может быть произведен только в Андалузии, в провинции Кадис, в регионе, заключенном между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, а весь процесс его создания контролируется организацией Consejo Regulador. Исторические документы свидетельствуют, что вино в этом регионе начали производить финикийцы во втором тысячилетии до нашей эры. Они называли местность Xera. Во времена Римской империи регион именовали Ceret, а местное вино - Vinum Ceretensis - экспортировали практически во все уголки Средиземноморья. В 711 году местность на пять веков оказалась во власти мавров, вместе с которыми в окрестности Хереса пришла и технология дистилляции. При маврах город назывался Sherish - отсюда начинается родословная английского sherry и испанского Jerez. В 13 веке Альфонсо Кастильский, отвоевавший юг Испании у мавров, переименовал город в Херес-де-ла-Фронтера. Первым законом, регулирующим производство хереса, включая все тонкости сбора урожая, характеристики бочек, систему выдержки и правила коммерции, был Устав гильдии виноградорей Хереса, утвержденный городским советом в 1483 году. Современной основой прав хереса (Jerez-Xеrеs-Sherry) как наименования по происхождению стал испанский Винный закон 1933 года. Для хереса выращивают три белых сорта винограда: паломино, Педро Хименес и москатель. Из этих трех сортов готовят целый ряд различных хересных вин. Тип хереса определяется особенностями процесса винификации и выдержки. Паломино собирают в начале сентября и с помощью деликатного прессования получают виноградное сусло. Для создания хереса (sherry) используют только сок первого отжима, из остального производят виноградный...
Таги: статья
