lyoxalex: 06 января

СТАЯ
Абхазская аджика
Сегодня, дорогие мои, мы будем готовить абхазскую аджику. Ту самую, которая и есть настоящая аджика, входящая во многие блюда компонентом или приправой, а не ту павидлу с помидорами-мамидорами и марковками-шмарковками которую несведущие люди называют аджикой. Итак, поехали. Что нам понадобится? - 1 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! - 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не будем. - 0.5 кг свежей кинзы. - 20 грамм свежего укропа - 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик) Гоните сразу подальше тех, кто советует взять что-нибудь из сухих приправ, хмели-сунели, кориандр или что-то еще. Знайте, вам предлагают попробовать сухофрукты, и говорят что по вкусу они точно такие же как и свежие фрукты. Не ныряйте в это. Только все самое свежее. - 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше. Выглядеть все должно примерно так: Из инструментов нам понадобится: - что-то типа тазика - нож - мясорубка - резиновые перчатки Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая абхазская аджика (апарпылджика) готовится путем растирания ингридиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз. Ну, что, заготовили? Начали! Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут. Зачем, спросите вы? А затем, что если их не вымочить, то у аджики появится привкус сладкого болгарского перца. А он в аджике нафик не нужен. Из другой оперы он. Вот так перцы лежат и мокнут: Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-таки свой перец в сто раз острее и в сто раз вкуснее: Мочим руки в холодной воде. После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень. Все должно выглядеть вот таким образом: Мочим руки в холодной воде. Кайф. В течение всего времени очень нелишними окажутся парочка хачапури, заботливо испеченных женой: Снова мочим руки в холодной воде и начинаем ждать, пока вымокнет перец. По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту. Вот, примерно такую: Про то, что цвет будет не красный мы договаривались в самом начале. Если хотите краснее - используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус пострадает. Сразу говорю. Если понадобится перекрутить два раза - крутите. Если три - тоже не стесняйтесь. Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее. Снова нужно помочить руки в холодной воде. Здесь может понадобиться помощник. Потому что запахи идут такие... что запросто может съехать крыша, особенно у неподготовленных северных людей. Вот тут-то помощник и предотвратит неадекватное поведение прыгающего во все стороны и хохочущего повара. И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы добавляют много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем, пробуйте, от полстакана до стакана соли уйдет на всю адскую смесь. У меня ушло примерно 2/3 стакана, который сфотографирован. Все. Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга. А назавтра, мажем этим кусок хлеба, и кайфуем в полный рост!!!

)) ЗЫ. Я уже понял первый вопрос. Нафига постоянно мочить руки в холодной воде? ДА ПОТОМУШТО Я ЛЕНИВЫЙ МУДАК КОТОРЫЙ НЕ ОДЕЛ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЗАНИМАТЬСЯ ПЕРЦЕМ И ЩАС РУКИ ЖЖОТ ПРОСТО УЖОС КАК !!!!!!!! ЗЗЫ. Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем. Не дай Б-г семечка в глаз, или еще чего... UPD: В результате многократных экспериментов было произведено улучшение рецепта: 1. Перца покупаем не килограмм, а два. Режем его вдоль на три-четыре дольки, удаляем перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. Перец должен потерять половину веса, и стать полузасушенным полусвежим. Мочить его в таком варианте не нужно. 2. Кинзы возмите толстый пучок, диаметром сантиметров 7-8, это будет меньше, чем полкило 3. Возьмите столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемолите их и добавьте туда же. Только не покупайте уже молотый кориандр. Лучше тогда уж вообще без него. Все остальное точно так же. Получите более густую, более пахучую и более острую аджику. Удачи.

Таги: статья

Текущий рейтинг 3.66
Оценило 3 человек
(8)