Кальвадос:
Автор
В«<{NigeВ®}>В»
WoT Страница 1 из 4
» ...Кальвадос (calvados) – яблочное бренди, которое изготавливают в Кальвадосе – департаменте, расположенном на севере Франции, в Нижней Нормандии. Технология производства кальвадоса (calvados) в целом совпадает с той, которая используется при создании двух других великих бренди Франции – коньяка и арманьяка, за исключением исходного сырья. Кальвадос (calvados) получают путем перегонки яблочного сусла и последующей выдержки полученных спиртов в дубовых бочках и их ассамблирования. В Нижней Нормандии выращивают около 800 сортов яблок, примерно 200 из них используют при приготовлении кальвадоса (calvados). Все современные сорта – результат селекции, направленной на улучшение качества напитка: на достижение оптимального соотношения танинов, сахара и кислотности. Обычно при производстве кальвадоса (calvados) смешивают горькие, кислые и горько-сладкие плоды. Для яблочного пюре нормандцы могут использовать до 100 различных сортов яблок, хотя обычно берется от 20 до 40. Пюре в течение 5 недель подвергают ферментации, а полученное сухое яблочное вино – сидр – перегонке. 18 кг яблок дает 1 литр кальвадоса (calvados) крепостью около 70 градусов. Для выдержки кальвадоса (calvados) используют хорошо высушенные дубовые бочки, чаще из-под хереса и портвейна. Индивидуальность своего кальвадоса (calvados) каждый производитель поддерживает путем ассамблирования спиртов, созревавших не менее 2 лет. При разливе крепость кальвадоса (calvados) доводят до 40 градусов. Не удивительно, что история кальвадоса (calvados) тесно связана с историей сидра, который нормандцы изготавливали издавна. Северная природа не позволяла им выращивать виноград, зато яблоки и груши всегда были здесь в изобилии. Долгое время местные жители довольствовались сбором диких плодов. Только в 14 веке они начали культивировать эти фрукты и появились знаменитые яблочные и грушевые сады, которые стали символом Нормандии. Производство сидра расцвело в 16 веке, когда в Нормандию из Испании...
Таги: статья
